Ruta Gastronómica por El País Vasco

Como el verano (y las vacaciones) invitan a viajar y a disfrutar de otros paisajes, otras culturas y otras cocinas… os dejamos algunos momentos de nuestro viaje gastronómico al País Vasco: chicos tenemos que repetir, esta vez todos juntos!

Atamauri (Plaza Juan García Gato 1, Haro)
Antes de llegar a Bilbao paramos en La Rioja a comer un cordero delicioso, regado por un vino de la tierra (la conductora poquito, lo juro!), acompañado por una ensalada de bacalao sobre pisto riojano y piquillos y de postre un hojaldre de la casa… para chuparse los dedos! (y dormir una siesta!).





El Txacolí Simón ( Camino de San Roque 89, Bilbao)
En los viñedos donde se recogía la uva txakoli, los vendimiadores se reunían alrededor de una mesa para beber, comer, conversar o simplemente descansar, tras la dura jornada laboral.
Así nacen los Txakolís, donde se degustaban viandas caseras con su correspondiente jarra de txakolí, una de las tradiciones que permanecen vivas y que no hay que perderse si vais por Bilbao.

Menú txakolí: pimientos fritos, choricillos picantes fritos, morcillas de arroz asadas, patatas fritas caseras, ensalada de la huerta con ventresca de bonito del norte y chuletones de ternera a la brasa (se piden por kilos, nosotros para 8 personas pedimos 4k!).


Hermandad de Pescadores (Zuloaga 12, Hondarribia)
El mejor pescado lo probamos en la Hermandad de Pescadores de Hondarribia, un sitio sencillo, popular, sin grandes pretensiones, pero de una calidad exquisita. La merluza a la Vasca suave, fresquísima y el hojaldre casero de crema espectacular!


Sebastián (C/ Mayor 11, Hondarribia)
Para despedirnos de Hondarribia (un sitio maravilloso, bañado por la bahía del río Bidasoa que hace frontera natural con Francia), nos agasajamos con una cena romántica en un restaurante precioso en medio del casco antiguo de la ciudad. Tarrina de foie de pato con dulce de cebolla; Lomo de bacalao a la plancha con rojo y verde de piquillos; Rape y langostinos a la sartén con txakoli reducido; y tartita de manzana caliente rellena de su compota, uuummmm


Sagartoki (Prado 18, Vitoria-Gasteiz)
Después de visitar la Catedral de la ciudad, “abierta por obras” y premio europeo a la mejor restauración abierta, preguntamos a una pastelera donde comer bien en Vitoria, y no lo dudó ni un instante: en el Sagartoki!
Ganador del Campeonato de España a la Mejor Barra de Pinchos y Tapas, con croquetas que sobresalen por su originalidad: de roquefort forrada de kellog’s o de jamón envuelta en kilos de maíz.
Aunque yo me quedo con un clásico: la tortilla de bacalao!
BUEN PROVECHO!

Fondue Savoyarde Chez Isabel et Jose

Esta fondue es una de las más clásicas, de tres quesos: Emmental, el Comté y el Beaufort, un tercio de cada uno (500gr. en total).

Frota un diente de ajo por el interior del cazo de la fondue, vierte unos 250ml de vino blanco seco y una cucharadita de zumo de limón y cuécelo todo a fuego lento hasta hervir.

Reduce el fuego y, con la ayuda de una cuchara de madera, incorpora gradualmente el queso rallado. Luego, continúe calentando la mezcla y remuévela con frecuencia, hasta que el queso se haya derretido.

En un recipiente pequeño, mezcla dos cucharaditas de harina de maíz con dos cucharadas de Kirsch (brandy de cereza) o cualquier otro brandy que tengas a mano (recuerda: no cocines con un vino, o en este caso un licor, que no te beberías!). Remueve hasta obtener una crema suave y agrégalo al queso.
Deja que cueza dos o tres minutos removiendo con frecuencia hasta obtener una mezcla espesa y suave.

No dejes que la fondue hierva. Sazónala con pimienta y nuez moscada y sírvela junto con unos daditos de pan, pepinillos, champiñones, flores de coliflor…

Nosotros compramos los quesos y el vino, Colombard del domaine Magnaut, en el “Pati to”, una tienda/degustación de productos franceses que se encuentra en la calle Arrayán 23 (Sevilla), y en la que se encuentran deliciosas viandas de este país: patés, quesos, jaleas de tomillo, romero, vinos… El único sitio en Sevilla en el que te venden el Tête de Moine por rosas!
BON APPÉTIT!

La Fondue d'Isabelle

"Tête de Moine" para empezar
La salade Le pain
El toque personal: champiñones y pepinillos et voilà!

El Cous–cous de Fátima

(Cous-cous de verduras con pollo al jengibre y cebolla caramelizada)

Ingredientes: (para 8-10 personas)

Para la pasta:

· 1 Kilo de sémola (cous-cous)
· Un vaso de agua
· Sal
· Mantequilla


Para la guarnición de verduras:

· ¼ kilo de garbanzos
· ½ kilo de calabaza
· ½ kilo de calabacín
· ½ kilo de zanahorias
· 1 nabo
· Un manojito de perejil
· Un manojito de Cilantro fresco (opcional según gusto)
· Judías verdes (opcional)
· 1 pimiento verde
· 1 tomate maduro.
· 1 patata.
· Sal
· Una cucharada sopera de ras al hanut
· Unas hebras de azafrán.


Para la Guarnición de carne:

· 1 kilo de pechuga de pollo cortada en cuadraditos medianos.
· 1 kilo de cebolla
· 4 cucharadas soperas de jengibre seco
· Una cucharadita de café de cilantro seco
· Una pizca de cayena picante al gusto
· Aceite de oliva virgen
· Sal


Para la guarnición de cebolla caramelizada:


· 1 kilo de cebolla
· ¼ kilo de pasas moscatel (u otras pequeñas similares)
· Dos cucharadas soperas de canela molida
· Una pizca de pimienta negra
· Una pizca de sal
· Una cucharada sopera de azúcar (opcional)
· Un palo de canela
· Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN

1.- Poner los garbanzos en remojo el día antes y cocer en agua sin cortar el hervor hasta que estén tiernos (también se puede utilizar un bote de garbanzos ya cocidos y nos saltamos este paso

2.- Cortar la cebolla en juliana y freír en dos dedos de aceite de oliva lentamente hasta que se poche completamente.

3.- Añadir el pollo, rehogar hasta dorar, y a continuación cubrir de agua, añadir la sal y las especias y cocer hasta que el pollo esté bien hecho y la salsa reducida (una 1/2 hora aprox.).

4.- Cortar el resto de la cebolla en juliana, pochar en un dedo de aceite, añadir agua, canela, pimienta, azúcar y sal y cocer hasta obtener una salsa ligada. Añadir las pasas y dar un hervor.

5.- Cortar las verduras en bastoncillos de tamaño similar, atar el perejil y el cilantro y añadir la olla de garbanzos ya tiernos, o cocerlas al vapor encima del caldo de los garbanzos en una vaporera.

6.- Depositar el cous-cous en una fuente o bandeja suficientemente extendida para poderlo trabajar (lo ideal un buen lebrillo de barro), añadirle un vaso de agua fría en el que se ha disuelto previamente una cucharada de sal y removerlo muy bien para que se humedezca por igual, y taparlo con un paño cinco minutos.

7.- Destaparlo y, con las manos o con ayuda de dos tenedores, separar los granos hasta que quede la sémola perfectamente suelta.

8.- Volcar la sémola en la vaporera y ponerla encima de la verdura tapada que hierva unos cinco minutos, volcarla vaporera en el lebrillo remover y volver a poner en la vaporera hasta que esté tierno y esponjoso el grano y la verdura cocida.

9.- Montar el cous-cous para su presentación siguiendo los siguientes pasos:

· Volcar la sémola caliente en la bandeja o lebrillo y poner unos taquitos pequeños de mantequilla repartidos por su interior.
· Poner encima la verdura caliente escurrida y presentar el caldo de la misma en una salsera para añadir al gusto de cada comensal, a medida que vaya comiendo porciones de su plato (o del plato común si se come al estilo marroquí)
· Colocar encima la carne y parte de su salsa (o reservar y servir aparte según gusto)
· Esparcir salsa de pasas y cebolla caramelizada (reservando aparte para añadir al gusto de cada comensal)

Visiones del mercado de la Boquería

Aquí os dejo algunas de las imágenes que los puestos del Mercado de la Boquería te brindan al recorrer sus rincones.

Flores para las ensaladas.
El puesto de los huevos
Anémonas terrestres
Picantito picantito
Batidos de fruta y fruta troceada.

Como panpampujá es una asociación gastronómica sin fronteras, nos fuimos todos de viaje a ampliar nuestros conocimientos de cocina. Durante nuestro duro viaje de cinco días además de andar, también comimos y como BCN no se queda corta con la gastronomía disfrutamos de lo lindo. La variedad fue muy amplia pues degustamos la comida de restaurantes hindúes vegetarianos, bibliotecas en donde además del placer de la lectura cultivan el placer del paladar, arroces que te dejan mudo, comidas rápidas que no lo son tanto, museos en los que es mejor el pescado que la carne, mexicanos floreados donde cultivan muy bien los tomates verdes y restaurantes clandestinos que por ser clandestinos no daremos sus reseñas. De las demás os dejamos sólo la dirección, porque las críticas deben ser onjuntas y una sola no es objetiva.

Agenda:

Govinda: restaurante vegetariano hindú.
Pza Vila de Madrid 4
08002 Bcn

Restaurante Biblioteca.

biblioteca restaurant
calle junta de comerç 28
esquina Sant Pau
t. 93 412 62 21
chef@bibliotecarestaurant.cat

Restaurante Envalira
Pl. del Sol, 13 (barrio de Gracia)

PIM PAM PLATS
Rec, 18
08003 Bcn

Margarita Blue
c/ josep anselm clave, 6 08002 barcelona

El puchero v.4

Es un programa de edición de recetas de cocina. Trae unas pocas, pero podéis completarlo con las vuestras.

Es muy sencillo, tiene una interfaz muy intuitiva y atractiva y es gratuito (aunque te proponen que pagues si quieres completarlo).

Ahí tenéis la dirección donde podéis descargarlo y empezar a usarlo.

http://www.box.net/public/mbiznd95v5