El Cous–cous de Fátima

(Cous-cous de verduras con pollo al jengibre y cebolla caramelizada)

Ingredientes: (para 8-10 personas)

Para la pasta:

· 1 Kilo de sémola (cous-cous)
· Un vaso de agua
· Sal
· Mantequilla


Para la guarnición de verduras:

· ¼ kilo de garbanzos
· ½ kilo de calabaza
· ½ kilo de calabacín
· ½ kilo de zanahorias
· 1 nabo
· Un manojito de perejil
· Un manojito de Cilantro fresco (opcional según gusto)
· Judías verdes (opcional)
· 1 pimiento verde
· 1 tomate maduro.
· 1 patata.
· Sal
· Una cucharada sopera de ras al hanut
· Unas hebras de azafrán.


Para la Guarnición de carne:

· 1 kilo de pechuga de pollo cortada en cuadraditos medianos.
· 1 kilo de cebolla
· 4 cucharadas soperas de jengibre seco
· Una cucharadita de café de cilantro seco
· Una pizca de cayena picante al gusto
· Aceite de oliva virgen
· Sal


Para la guarnición de cebolla caramelizada:


· 1 kilo de cebolla
· ¼ kilo de pasas moscatel (u otras pequeñas similares)
· Dos cucharadas soperas de canela molida
· Una pizca de pimienta negra
· Una pizca de sal
· Una cucharada sopera de azúcar (opcional)
· Un palo de canela
· Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN

1.- Poner los garbanzos en remojo el día antes y cocer en agua sin cortar el hervor hasta que estén tiernos (también se puede utilizar un bote de garbanzos ya cocidos y nos saltamos este paso

2.- Cortar la cebolla en juliana y freír en dos dedos de aceite de oliva lentamente hasta que se poche completamente.

3.- Añadir el pollo, rehogar hasta dorar, y a continuación cubrir de agua, añadir la sal y las especias y cocer hasta que el pollo esté bien hecho y la salsa reducida (una 1/2 hora aprox.).

4.- Cortar el resto de la cebolla en juliana, pochar en un dedo de aceite, añadir agua, canela, pimienta, azúcar y sal y cocer hasta obtener una salsa ligada. Añadir las pasas y dar un hervor.

5.- Cortar las verduras en bastoncillos de tamaño similar, atar el perejil y el cilantro y añadir la olla de garbanzos ya tiernos, o cocerlas al vapor encima del caldo de los garbanzos en una vaporera.

6.- Depositar el cous-cous en una fuente o bandeja suficientemente extendida para poderlo trabajar (lo ideal un buen lebrillo de barro), añadirle un vaso de agua fría en el que se ha disuelto previamente una cucharada de sal y removerlo muy bien para que se humedezca por igual, y taparlo con un paño cinco minutos.

7.- Destaparlo y, con las manos o con ayuda de dos tenedores, separar los granos hasta que quede la sémola perfectamente suelta.

8.- Volcar la sémola en la vaporera y ponerla encima de la verdura tapada que hierva unos cinco minutos, volcarla vaporera en el lebrillo remover y volver a poner en la vaporera hasta que esté tierno y esponjoso el grano y la verdura cocida.

9.- Montar el cous-cous para su presentación siguiendo los siguientes pasos:

· Volcar la sémola caliente en la bandeja o lebrillo y poner unos taquitos pequeños de mantequilla repartidos por su interior.
· Poner encima la verdura caliente escurrida y presentar el caldo de la misma en una salsera para añadir al gusto de cada comensal, a medida que vaya comiendo porciones de su plato (o del plato común si se come al estilo marroquí)
· Colocar encima la carne y parte de su salsa (o reservar y servir aparte según gusto)
· Esparcir salsa de pasas y cebolla caramelizada (reservando aparte para añadir al gusto de cada comensal)